Galettes de Sarrasin
Galettes - das herzhafte Original
FFür 10 bis 12 Galettes. Vorbereitung 10 Minuten, Ruhezeit mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.
Zutaten
250 g Buchweizenmehl
500 ml kaltes Wasser
1 gestrichener TL Salz
1 Ei — in der Bretagne umstritten, macht den Teig aber geschmeidiger
So geht's
1. Buchweizenmehl und Salz mischen, das Wasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
2. Mindestens zwei Stunden ruhen lassen, über Nacht im Kühlschrank ist besser. Buchweizen braucht länger als Weizen.
3. Die Platte oder Pfanne heißer werden lassen als für süße Crêpes. Dünn ausstreichen, etwa eine Minute backen, wenden.
4. Den Belag auf die bereits gebackene Seite geben und die vier Ränder eckig einschlagen, sodass die Mitte offen bleibt.
Galette complète
Die klassische: Käse auf die Galette, Schinken darauf, ein Ei in die Mitte aufschlagen. Ränder einschlagen, Deckel oder Haube darüber, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mehr braucht sie nicht.
Buchweizen enthält kein Gluten. Achte trotzdem auf die Verpackung: Manche Mühlen mahlen Buchweizen und Weizen auf denselben Anlagen. Wenn du für jemanden mit Zöliakie backst, nimm ausdrücklich als glutenfrei ausgelobtes Mehl.
Warum die Ruhezeit der wichtigste Schritt ist: Das Mehl saugt sich in dieser Zeit voll, die Stärke quillt, der Kleber entspannt sich. Ein geruhter Teig lässt sich dünner ausstreichen, reißt nicht und schmeckt nicht mehlig. Genau diesen Schritt lässt zu Hause fast jeder weg — und wundert sich dann über zähe Crêpes.